NOBS Distillery er et lille gård-destilleri på Samsø, grundlagt af familien Knobelauch. Vi har igennem mange år dyrket vores passion for whisky, rejst og besøgt destillerier i ind- og udland, holdt foredrag og whisky-smagninger, samt drevet en lille webshop med køb og salg af samlerwhisky siden 2015.
Whisky har med andre ord været et meget berigende omdrejningspunkt i vores liv, og vi har nydt alle de fantastiske stunder, det har givet os. Det at starte vores eget whisky-destilleri, har derfor længe været en drøm, som vi med etableringen af NOBS Distillery nu endelig har realiseret.
Samsøs historiske betydning går tilbage til vikingetiden og den tidlige middelalder, hvor den blomstrede som et handels- og indflydelsescentrum. Selvom øens politiske og militære indflydelse er forsvundet med tiden, tryllebinder Samsø fortsat folk fra nær og fjern med sin smukke, varierede natur og sine små hyggelige landsbyer. Øens milde mikroklima og frugtbare jord understøtter en blomstrende landbrugssektor, der bl.a. omfatter dykning af korn og ikke mindst byg. Denne byg anvendes i dag primært til eksport eller dyrefoder, men det er vores mål, at noget heraf på sigt skal maltes, fermenteres og destilleres til NOBS whisky. Faktisk blev der tilbage i 1600-tallet lavet en så god kornbrændevin på Samsø, at man ligefrem kunne eksportere den til både Norge og Tyskland. Med etableringen af NOBS Distillery bygger vi således blot videre på Samsøs i forvejen rige historie.
Samsø kan i dag prale af, at have den største koncentration af destillerier i Danmark, Faktisk ligger der med NOBS Distillery nu tre destillerier indenfor en radius af 800 meter, som hver især producerer fine produkter. NOBS Distillery er dog det eneste destilleri af de tre, der fra start er målrettet whiskyproduktion.
Vores mission er enkel: Vi ønsker at lave førsteklasses whiskyer på bæredygtig vis. Det kræver både ydmyghed og omtanke, for det er en kunst, andre har forfinet gennem århundrede. Vores mantra 'honor tradition, craft quality & keep it real' gennemsyrer alt, hvad vi gør, og det afspejles i vores 'NO BS' markedsføring. For selvom whisky også drejer sig om den gode historie, så er det kvaliteten af hver enkelt flaske, vi helst vil måles på.
Hvis man ikke gør noget ved det, vil produktion af whisky belaste både miljø og klima. På NOBS Distillery er vi meget bevidste om den risiko, og vi arbejder derfor hele tiden på at minimere destilleriets CO2-aftryk og træffe bæredygtige valg i vores forbrug og i vores processer. Al den energi, vi anvender, kommer fra vedvarende kilder. Vi genanvender energi, vand og affaldsprodukter alle de steder, vi kan. Vores Mash & Still Room fungerer uden kunstig opvarmning, og vores bryggeproces følger 'Raw Ale'-princippet, hvilket minimerer unødig opvarmning af urten. Vi sigter efter yderligere reduktion af vores CO2-aftryk gennem tilplantning af over 1 ha af vores marker, hvilket har potentiale til at binde over fire gange mængden af den kuldioxid, vi producerer årligt. Biodiversitet er ligeledes højt på vores agenda, og vi prioriterer at anvende råvarer, der er dyrket i overensstemmelse med principper, der sikrer biodiversitet.
Som mikrodestilleri med begrænset produktionskapacitet fokuserer vi benhårdt på forenkling og optimering, da vi har meget lidt plads til fejl og mislykkede eksperimenter. Vores core-range kommer derfor alene til at bestå af tre produkter: En let røget maltwhisky efter skotsk forbillede, en mere eksperimentel grain whisky og en æble brandy, Alle vores produkter er dobbelt-destillerede, u-filtrerede og hverken tilsat farve, sukker eller andre industrielle enzymer og tilsætningsstoffer. Dette stålsatte fokus hjælper os med at sikre en høj kvalitet og konsistens fra batch til batch.
Indtil vores core-range whiskyer er klar, vil vi lejlighedsvist aftappe små begrænsede serier af vores new make - se fx vores 'RAW SPIRIT'- og 'WILDFIRE'-aftapninger. Vores æble brandy 'Malusine' er til gengæld allerede i stand til at stå på egne ben, hvorfor nye batches heraf vil blive lanceret løbende.
At producere enestående whisky kræver mere end bare entusiasme. Det kræver ikke bare ekspertise, men også en betydelig mængde tid. Hvor færdigheder kan læres og forbedres, skal tiden derimod dedikeres og æres. Det er bl.a. det, vi mener, når vi siger: 'Honor tradition, craft quality & keep it real'.
En whisky kan nemlig kræve årtiers lagring, før den er blevet helt perfekt. Men vores mål er, at vores core-range whisky klar til aftapning 5 til 10 år efter destillering. Det kræver, at vi bruger små, friske egetræsfade og andre tricks til at fremskynde lagringen. Men uanset hvad, så dikterer whiskyen selv, hvornår den er klar - når det gælder whisky, så er og bliver tålmodighed nøglen til succes.
